中膳进军柬埔寨团餐市场，引领国际团餐新浪潮,中膳团餐产业集团

一带一路作为国家的重要战略，对我国经济发展有重要的推动作用。一带一路国家总人口为44亿，经济总量21万亿美元，具有巨大的团餐市场。

中膳积极响应国家号召，以一带一路契机为切入点，迅速布局海外市场：在菲律宾、柬埔寨等东南亚国家开拓团餐和食材供应链业务。

2019年1月，柬埔寨西哈努克港某餐厅已正式开始营业。该项目包含四个餐厅，总面积3600平方，每天服务约2万人次，我方厨房员工+柬埔寨员工合计130多人。

▲中膳集团领导考察柬埔寨市场

西哈努克港简称西港，位于柬埔寨西南海岸线上的西哈努克港，以西哈努克亲王名字命名。是柬埔寨最大的海港，首都金边外柬埔寨第二大城市，目前是全柬唯一一个经济特区。

近年，随着当地经济的发展，其原本具有的得天独厚的自然景观得到了外界的认可，作为一个新兴岛屿旅游热点，其风光、沙滩不亚于马尔代夫、帕劳，但因其消费低廉，已逐渐经成为许多休闲度假者的首选。目前，西港在旅游、房地产、高科技、高端酒店等产业的带动中，目前正处在高速发展阶段，百业待兴，整个西港都在施工建设，在柬埔寨和我国政府的共同推动下还建设了西港China城，预计未来三年时间西港国内员工将突破20多万。具有很多商业机会。

随着旅游业及其他商业的发展，餐饮业也正在蓬勃发展，巨大的餐饮商机背后，还有许多阻碍发展的问题存在

一、当地食品安全相关法律不健全

没有相关食品生产及经营许可证照办理程序，也没有相关的食品安全监督部门及机构

二、整体大环境卫生情况差

1、周边垃圾随处可见，没有专门的部门处理生活垃圾，都是集中堆积，直到垃圾腐臭，自然化解；

2、空气沙尘颗粒多，由于大多数餐厅需送餐，对食品安全威胁大；

3、天气炎热，垃圾恶臭，蚊蝇多，员工登革热频发

三、水质不佳

1、市政水颜色偏黄、有刺鼻的异味，若不过滤消毒后使用，容易导致客人腹痛腹泻，出现食安问题；

2、市政水清洗白色餐具，易出现黄斑

四、供电不足

1、整个西港处于快速发展的建设期，房屋建设及工业用电量大，出现市政电供应不足，餐厅需自行发电，由于发电机有过热保护，间断性大，导致厨房经常性停工

2、员工宿舍经常停电，天气炎热，冷气供应不足，导致人员休息不足，免疫力下降，出现频频发烧状况。

五、食材供应无法溯源

1、本地种植的食材比较少，大多食材需从周边国家进口，但进口食材没有相关的检验检疫报告，导致食材无法溯源；

2、多数应急食材在本地市场购买，多数为散装食材，没有相关的资质证明，食品安全风险大；

3、固定供应商没有相关资质证照，食材进货渠道不明确。

六、语言障碍

餐饮属于服务行业，需要大量的人员进行服务；若从国内招聘，员工工资费用高，因此聘用当地人员，当地员工对食品安全概念不清晰，由于语言不通，食品安全难以掌控。

七、消防安全隐患大

就餐场所楼层较高，人口密集，消防通道狭窄，并且每相隔4层就有控制就餐批次的专用门，此门常闭，钥匙由保安保管，消防安全隐患大。

针对以上出现的问题，中膳组建专业精英团队，前往柬埔寨进行支援，制定一系列解决方案

一、水质问题：

安装大型净水系统，保障用水安全。

二、食品安全问题：

践行国内餐饮食品安全操作规范，为大众提供健康餐食。

三、食材供应：

不断发掘优质的供应商，保障食材绿色健康，保证食材可溯源。

四、语言沟通问题

总部派遣翻译到柬埔寨进行普通话教学，帮助所有柬籍员工学会基本的沟通，并进行食品安全培训及相关的企业文化培训；举办家人文化活动，柬埔寨新年活动，让柬籍员工有归属感，也让国内员工了解当地文化，促使中柬员工相处更融洽。

近年来中柬两国围绕基础设施领域展开了广泛合作，我国在“一带一路”框架下进一步推动了与柬埔寨的深化合作。中膳根据经济发展趋势，进军沿线国家团餐市场，将国内运营团餐企业的成熟经验应用于一带一路国家，可在当地市场迅速形成竞争壁垒，建立竞争优势。

未来，中膳将在柬埔寨开展更多行动，运用团餐新思维、新模式，推动柬埔寨快速发展团餐新时代

一、伴随海岛开发，餐饮需求不断增加，中膳必须迅速拓展市场份额提高市场占比率；

二、联合政府部门成立食品安全管理机构；

三、建设大型食材供应链，为全球提供健康餐食。

来源|中膳团餐云平台

责编|品牌策划中心

本文内容系中膳集团原创内容，欢迎转载。