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食堂托管项目中,如何控制供、产、销平衡?

发表时间: 2021-08-26 15:15:04

作者: 中膳团餐产业集团

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为更有效地防止物料的流失,降低经营成本,减少食品的破损量,控制食堂承包企业供销社的供销平衡,是其重要组成部分。食堂承包企业在承担多种经营职能的同时,要做到数量准确、质量完好、保证安全,是各承包企业物资周转储备的首要环节。

为更有效地防止物料的流失,降低经营成本,减少食品的破损量,控制食堂承包企业供销社的供销平衡,是其重要组成部分。食堂承包企业在承担多种经营职能的同时,要做到数量准确、质量完好、保证安全,是各承包企业物资周转储备的首要环节。

物料管理是指食堂承包企业对各种生产资料的购销、运输、使用、计划、组织和控制等方面的工作。根本任务是:做好供、产、销的平衡,按质量、按量、配套、及时、均衡供应企业所需的各种生产资料,并监督和推动生产过程中对材料的合理节约利用。

进货时,首先要进入待验区,未经检验合格的物品不准放入仓库存放,更不准投入使用。保管人一定要认真验收,严格把质量关、价格关、数量关,检验合格后,方可办理入库手续。物料验收合格后,保管人应按发票上所列的名称、型号、数量、计量验收就位,入库存单各栏应填写清楚。不得使用不符合要求的原料,单独堆放。

入料后,食堂承包公司通过物料储藏管理系统设置专人负责管理,设立验收、发放登记。要做到先进性先出,优胜劣汰。腐坏、霉菌等不正常食品和无有效票证的食品不验收入库。对超过保质期限的变质食品进行及时检查和清理。

与此同时,食堂托管经营时,要做好食品数量、质量合格证或检疫证明书的查验。粮食购销台帐应保存2年以上的产品名称、供销单位、数量、批号、保质期限及相关证件等资料,并应保存2年以上备查。

各种食物按类别、品种分类、摆放整齐,做到离地10厘米、离墙10厘米放在货柜或货架上。在容器中装入散装食品,在储存位置注明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称和联系方式。肉、水、蛋等易腐烂的食物冷藏保存。食品保藏用冷藏设备贴有明显标识(原料、半成品、成品、留样等)。肉、水产类分柜存放,生食品、半成品、熟食品分柜存放,不生熟混放、堆积或挤压存放。

另外,食堂托管运营时,存放、运输和装卸食品的容器、工具和设备是安全无害的,保持清洁,符合保温、冷藏条件以保证食品安全,不得与有毒有害物品一起运输。而且冷藏设备要定期除霜(霜薄不超过1 cm),清洗保养,冷藏温度在0℃-10℃之间,冷冻温度保持在-1℃--20℃之间。库房内保持通风干燥,保持仓库清洁。

摘要:

这几个环节环环相扣、互相影响,任何一个环节出现问题,都会对食堂托管项目物资供应链产生不良影响。所以,在异常活跃的市场中,食堂已成为现代承包企业管理的重要组成部分,成为企业成本控制的利器、生产经营正常运转的重要保障,也是企业发展壮大的重要基础。


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