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河南高校:开学前,学校食堂管理需这样做!

发表时间: 2021-09-02 11:21:23

作者: 中膳团餐产业集团

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校园食堂是人员密集的场所,是教育系统疫情防控的重点和重点区域。

校园食堂是人员密集的场所,是教育系统疫情防控的重点和重点区域。当前,我省疫情防控工作已取得阶段性成效,各地稳妥有序推进复工复产,但防控形势依然严峻复杂。各级教育行政部门和学校要全面贯彻习近平总书记重要指示批示的精神,落实党中央、国务院和省委、省政府决策部署,坚决克服麻痹思想、厌战情绪和侥幸心理,坚持学校食堂管理和食品安全,切实防止疫情蔓延。以下是关于加强疫情防控期间学校食堂管理和食品安全的相关事项。

夯实开学前的各项准备工作

(一)对食堂从业人员的健康状况进行全面检查

学校开学前,各级各类学校应完成对所有从业人员及相关企业配餐人员和送餐者在疫情期间的旅居史、返校前两周每日健康监测状况、疫情相关个人特殊情况的排查登记,“一人一案”建立台账。在省内外疫情高高地区返校员工,应提供学校属地疫情防控机构要求的相关证明材料,并按要求实施隔离观察措施,坚决杜绝在食堂员工中出现带病现象。

(二)有效开展疫情防控知识技能培训

开学前一周,学校要组织食堂全体员工学习《传染病防治法》、《食品安全法》《全省教育系统新型冠状病毒感染肺炎疫情防控应急预案》以及新冠肺炎疫情防控知识等,确保每一位员工都有新冠肺炎疫情防控知识等。在此基础上,提前对员工进行健康检查,加强学校食堂安全管理人员和员工的安全操作培训,充分发挥“豫食考核 APP”在线学习培训和抽查考核功能,提升学校餐饮食品安全工作水平。所有员工都要经过身体检查和培训合格后才能上岗。

(三)全额配备卫生和疫情防控物资

校舍开张前应按规定配足食堂的水龙头数,有条件时可配感应水龙头。食堂备有足够的防护面罩、工作服、消毒剂、清洁剂、洗手液、体温计等防控物资,在醒目位置张贴“正确洗手图示”,引导员工和学生学会正确洗手方法。餐馆入口处应增设废弃口罩专用垃圾桶,严禁丢弃口罩,并及时清理。

(四)食堂和周边环境卫生的综合治理

在开学之前,各学校要统一组织,对食堂内及周围的环境进行大扫除,认真清理积存的杂物、废弃物、卫生死角,清理残存的垃圾,清除病媒生物的滋生地,保持环境卫生、清洁、整洁。负责车间、副食仓库、餐厅通风换气、消毒、洗手池等设施的全面检查和维修管理,餐厅地面、墙壁、餐桌、售饭台等的预防消毒工作。

(五)彻底改善食堂和就餐环境

各级教育行政部门应加强对学校食堂特别是农村学校食堂的改造,全面改善学校食堂的基本条件,配备消毒柜、保温桶、保鲜储藏柜等设备,提高“明厨亮灶”率,全面改善学校食堂的基本条件,配齐消毒柜、保温桶、保鲜储藏柜等设备,提高“明厨亮灶”率。各地、各学校开学前,应在当地市场监管部门的指导下,对学校自备水源、二次供水、食堂蓄水池、饮水机等供水设施进行全面检查、清洗、消毒。学校开学前,通过自备水源、二次供水设施向学生提供生活饮用水,经有关部门检测合格后方可使用。

加强开学后各项防控措施的落实

(一)建立员工健康监测和因病缺勤登记报告制度

各校要认真落实员工每日晨午休工作,把员工的健康监测作为开学后的重要工作。在工作之前对所有员工进行体温测量和登记,

与此同时,做好全体员工因病缺勤、原因追踪、病愈返校复学证明核查工作的登记报告;每天将食堂员工当天健康监测结果上报学校有关部门,做到“日报告、原因跟踪”。在餐厅员工出现发热、咳嗽、鼻塞、打喷嚏、流鼻涕、流眼泪、头痛、肢冷、畏寒、酸困、乏力、咽痛等呼吸道疾病症状时,应立即停止工作,到相关指定医疗机构就诊,并根据诊断结果采取相应措施。

(二)优化师生就餐机制

校方应结合自身情况,制定详细的师生就餐分流方案,并采取错时错峰送餐、到班、取餐后分散用餐等方式,最大限度地降低师生就餐人数及密度,避免聚集;要将就餐人员、时间、地点错时错送、到班、取餐后分散用餐。在售餐和用餐时,人与人之间保持1米以上的距离,避免面对面坐着,不与他人交谈,尽量减少集中用餐时发生交叉感染的危险。

(三)执行餐厅和操作室的消毒

第一,要做好饮食(饮)具清洁消毒。用后应及时清洗消毒,并在用餐(饮)具清除残渣后使用洗洁剂彻底清洗,可采用煮沸或流通蒸汽消毒(15-30分钟)、热力消毒柜消毒、含氯消毒剂(有效氯250-500 mg/L)浸泡30分钟,消毒后应将残留消毒剂冲净。

其次要做好高频物体的表面消毒。有效氯500 mg/L的含氯消毒剂可用于对收银台、售饭台、升降机间按钮、扶手、门把、餐桌椅、水龙头、储藏柜等高频接触物体表面,每天消毒3次。托儿所每天“三餐两点”前对幼儿就餐桌面常规消毒。

三要做好室内通风消毒。饭厅,每天至少通风2-3次,每次30分钟以上,保持空气新鲜。在天气允许的情况下,餐厅的窗户要保持通风。有条件的学校,可利用移动紫外灯对餐厅空气进行消毒,注意一定要在无人状态下使用,消毒后要及时通风换气。中央空调通风系统在使用时,应确保其通风系统正常运行。关掉回风,采用全新风操作,确保室内有足够的新风量。

(四)对从业人员进行个人保护

员工在上下班途中和在上班期间,所有员工都要佩戴一次性医用口罩(有条件时要佩戴医用外科口罩),口罩被污染或潮湿后要立即更换。与此同时,加强对送餐送餐人员的卫生控制,在食品加工过程中,如有需要,应配戴一次性帽子、手套;采购员、送货员、验货员应避免用手直接接触肉禽生鲜原料,摘下手套后要及时洗手。

(五)改善学校食品卫生和安全管理

严格执行食品原料定点采购、索证索票、食品留样、原料进货验收、进货验收、进出库帐登记等制度。校内食堂管理必须做到六个不能有无证经营,不能无证上岗,不能在非定点供货商中自行采购;不能从无资质的小摊贩或流动摊贩处购买食品原料;中等职业学校、普通中小学校、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得销售凉菜;不得使用来源不明的家禽畜肉,不得采购食用野生动物。与此同时,学校要全面取缔无证经营的小作坊和摊点,确保学生饮食安全。

深化食品安全专项整治

学校开学后,各级教育行政部门要会同市场监管部门,对学校食堂的疫情防控工作进行专项检查,重点是对学校食堂的各项疫情防控制度建立、措施落实、食品安全监管等方面进行专项检查,并与市场监管部门联系,对学校食堂进行消毒消毒。



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