食堂托管_食堂管理_食堂承包-中膳国际团餐产业集团

1.厨房的管理

1.1厨房工人的卫生法规

1.1.1严格遵守公司的各项规章制度，注意个人卫生，勤剪指甲，勤理发，不随地吐痰。

1.1.2工作时要自我检查食品是否变质、变质现象，发现问题要及时处理。

1.1.3工作时穿工作服。工作时间内严禁吸烟。

1.1.4严格按照食品卫生要求操作，防止食物中毒。

1.1.5餐具清洗干净后，要整理整齐，并定期摆放。

1.1.6在工作中严格按照饮食标准，尽可能做到色香味俱全、花样多样、品种多样。

1.1.7烹调过程中，必须认真清洗，按时、按质、按量供应。

1.1.8每日清洁，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。

1.2管理系统

1.2.1厨房所需物品须呈报行政主管，再由行政部门指定的人员采购，所需单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐

1.2.2食品购回的食品，由行政部门每周不定期抽查，抽查内容：食品的质量、重量。拒收和处理不符合标准的食品。

1.2.3不得以任何理由取走厨房内的所有物品。

1.2.4餐具必须妥善保管，未经允许，任何人不得拿走餐具以备私人使用。

1.2.5餐具必须每天进行一次清点盘点，除正常损耗外，清点数量不足的数量要及时查明原因并追究责任。

2.雇员用餐公约

2.1用餐一律在餐厅进行，厂区内其他任何地方不得烹调进餐。

2.2严格按餐厅用餐时间进餐，餐厅开放时间如下：

早饭：07:00-7:40中餐：12:00-12:30晚餐17:30-18:00

特定的进餐时间以各部门指定的下班时间为准。

2.3雇员吃饭/打菜必须排队等候厨房员工和保安人员的管理。禁止插队、不准备、一人多打。

2.4用餐姿势要端正，不能摆动筷、匙、叉防碍邻桌。

2.5用餐时不得大声喧哗，碗、筷、匙不得因此而有响声。

2.6果核骨制，剩菜不能随意丢弃。用完餐后单独整理桌面，倒装指定的桶类。

2.7力行节俭、节俭、节俭、节俭、节俭、节俭。

2.9餐馆禁止吸烟。

2.10凡协力厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但须于上午10:00、下午15:00前通知厨房，由商谈部门干部带入餐厅就餐。

2.11各部如晚上加班到23:00或开始上夜班，必须在16:30前通知厨房，以便厨房做好准备，超过规定时间，所造成的用餐不便，由各部门管理自行解决。

2.12月1日和十五日加餐，用餐人须持票进餐。

员工食堂管理制度