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员工食堂管理制度

发表时间: 2021-09-13 11:12:11

作者: 中膳团餐产业集团

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职工餐厅管理系统

职工食堂管理系统

1.厨房的管理

1.1厨房工人的卫生法规

1.1.1严格遵守公司的各项规章制度,注意个人卫生,勤剪指甲,勤理发,不随地吐痰。

1.1.2工作时要自我检查食品是否变质、变质现象,发现问题要及时处理。

1.1.3工作时穿工作服。工作时间内严禁吸烟。

1.1.4严格按照食品卫生要求操作,防止食物中毒。

1.1.5餐具清洗干净后,要整理整齐,并定期摆放。

1.1.6在工作中严格按照饮食标准,尽可能做到色香味俱全、花样多样、品种多样。

1.1.7烹调过程中,必须认真清洗,按时、按质、按量供应。

1.1.8每日清洁,每月三次大扫除,确保厨房环境卫生。

1.2管理系统

1.2.1厨房所需物品须呈报行政主管,再由行政部门指定的人员采购,所需单据按程序:行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐

1.2.2食品购回的食品,由行政部门每周不定期抽查,抽查内容:食品的质量、重量。拒收和处理不符合标准的食品。

1.2.3不得以任何理由取走厨房内的所有物品。

1.2.4餐具必须妥善保管,未经允许,任何人不得拿走餐具以备私人使用。

1.2.5餐具必须每天进行一次清点盘点,除正常损耗外,清点数量不足的数量要及时查明原因并追究责任。

2.雇员用餐公约

2.1用餐一律在餐厅进行,厂区内其他任何地方不得烹调进餐。

2.2严格按餐厅用餐时间进餐,餐厅开放时间如下:

早饭:07:00-7:40中餐:12:00-12:30晚餐17:30-18:00

特定的进餐时间以各部门指定的下班时间为准。

2.3雇员吃饭/打菜必须排队等候厨房员工和保安人员的管理。禁止插队、不准备、一人多打。

2.4用餐姿势要端正,不能摆动筷、匙、叉防碍邻桌。

2.5用餐时不得大声喧哗,碗、筷、匙不得因此而有响声。

2.6果核骨制,剩菜不能随意丢弃。用完餐后单独整理桌面,倒装指定的桶类。

2.7力行节俭、节俭、节俭、节俭、节俭、节俭。

2.9餐馆禁止吸烟。

2.10凡协力厂商来厂洽公人员,可在干部餐厅就餐,但须于上午10:00、下午15:00前通知厨房,由商谈部门干部带入餐厅就餐。

2.11各部如晚上加班到23:00或开始上夜班,必须在16:30前通知厨房,以便厨房做好准备,超过规定时间,所造成的用餐不便,由各部门管理自行解决。

2.12月1日和十五日加餐,用餐人须持票进餐。


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