食堂承包、饭堂承包运作流程及管理优势

餐厅承包，餐厅承包的运作流程及管理优势：

a、统一采购、统一配送、标准化操作以降低原料成本给顾客方最大利益。

南北风味，菜色多样，做法灵活，可随时更换厨师，可随时更新口味。东莞粮油经销

多年餐厅运营经验，有专业的人才，全面导入 ISO9001:2000版质量管理体系，实施标准化的现场管理作业。

我们的宗旨是“用心服务，诚信为本”，教育员工遵守工厂的各项规章制度，配合工厂相关部门对食堂进行管理。

严格执行润发公司餐饮服务的各项规定，确定岗位定位，尽心尽责，严格把守食品卫生安全和消防安全关。

购买食品质量保证措施：

认真拟定采购计划，准确地安排进餐人数，防止进餐过量或过少，减少浪费，保证供应。

严格控制进货渠道，采购食品保证新鲜，包装食品要有正规的包装，生产日期和保质期限，坚决杜绝变质、变、变、过期食品。

c、买当日食用的蔬菜当天食用，瓜果放置不得超过两天，发现变质腐烂应立即丢弃。

买菜时，要进行蔬菜检验，农药残留量不得超过标准。

食用油必须符合国家食品卫生标准，采购食品不得以次充好，价格不得以低充高，不得短斤少两，保证员工的饮食质量。

食物加工的卫生保证和操作程序：

a、肉、鱼必须洗净，切好，炒前必须放入冰柜冷藏，防止变质。

蔬菜仔细挑选，把黄叶、根茎、夹杂的杂物清除干净后必须再浸泡半小时，才能下锅炒熟。

瓜果菜必须去皮，挑出芽眼，洗干净的菜用盆或胶篮装好，盖上纱布放在架上，不能放在地上。

大米要挑出异物后再用清水淘洗干净，待用的大米要用篮装好，必须放在架子上，防止脏水溅入。

加工食品前，工作人员必须用消毒水洗手进行操作，生菜、熟食砧板、刀具必须分开保管。

烹饪的食物必须煮熟煮透，不能烧焦烧糊，咸中宜味佳。

蒸饭前后要彻底清洗蒸柜、蒸盒、盛饭桶内外卫生，不留残渣饭粒和污迹，用开水洗净后再用开水洗净。

青菜不能吃，东莞餐厅包租瓜果不能过夜，肉类必须冷藏，冰柜食品必须生、熟分开。

餐厅员工卫生管理：

a、所有餐厅员工必须持有效的健康证书上岗。

b、食堂员工上班时，必须穿统一的服装，保持着装整洁、整洁，不留长发、指甲、洗头、洗澡、经常更换衣物。

所有供餐及制作食品的员工，工作前必须用消毒水洗手，用清水冲洗干净即可。

供餐者必须穿着工作服、戴口罩，接触食物时必须戴一次性手套。东莞膳食管理

禁止在厨房和仓库内吸烟，严禁随地吐痰，禁止在厨房内清洗个人物品。

餐厅卫生管理：

用餐时间安排清洁工巡回用不同毛巾清洁台面、凳子上的残渣、菜渣，确保清洁无油污，餐具及时回收。

每次用餐后，用洗洁精消毒水清洁地面和水池，保持地面无垃圾、杂物、积水、清洁。

c、用餐后将桌椅整理，保证纵、横整齐统一。

及时清理残羹剩饭，在盛满剩饭的时候或在使用前必须盖上盖子，禁止剩菜溢出桶外，必须保持垃圾箱及周围地面清洁，确保垃圾桶及周围地面无异味。

e、每周日要杀虫，灭鼠工作，必须做到无蝇、无蚊、蟑螂、老鼠等有害生物。

厨具管理：

烹调前要清洗所有器具，对配料、深圳食堂包料、肉、菜要重新检验，禁止使用不清洁、变质、变质的食品。

米粒要挑出异物再用清水淘洗干净，待用大米要清洗干净，煮饭前后要彻底清洗蒸柜、蒸盘的内外卫生，装饭桶洗干净后用开水消毒，然后用盖子盖好。

炉灶、货架、油烟机、蒸柜、地面、墙面的天花、下水道等工作结束后必须彻底清洁并保持干净。

油、盐、酱、酱、等调料在下班前盖上。

定期清洁冰柜，厨房一天一次地清扫，消除卫生死角，每日垃圾及时处理。