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这次终于知道,团餐企业为什么不做“茶饮”了!

发表时间: 2021-09-27 11:44:34

作者: 中膳团餐产业集团

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这一年的茶饮,仍然很火。 由年初喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城争当新式茶饮第一股,到瑞幸等品牌再次逆袭融资;而茶饮则继茶颜悦色后,再有放雪等品牌争相抢购;

这一年的茶饮,仍然很火。

由年初喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城争当新式茶饮第一股,到瑞幸等品牌再次逆袭融资;而茶饮则继茶颜悦色后,再有放雪等品牌争相抢购;

但聚餐后的茶饮表现,依然式微。再问问团餐企业,他们还是不“感冒”。

以前,我们总认为,在团餐的舞台上卖茶,是因为叫不上价,利润太低。难道这就是根源?采访了一些业界人士,同时与几家饮料原材供应商聊天,或许,团餐卖茶,真是个伪需求。

厂商:难以发展团餐用户

「我们也知道团餐市场很大,但真正去切入客户,是很难推动的。」当一众茶饮原材供应商聚集在一起时,结论几乎完全一致。

其开发客户的次序基本是:社交连锁餐饮品牌、头连锁茶饮品牌、街边茶饮品牌,之后可能是团餐或小顾客。

一名供货商告诉团团,之前和几个头部团餐企业去商谈,一是被锁定了,另一种是,感觉团餐还是对基本原材,像果味粉这种速溶的加工场,现在已经成为了果茶原材的基本原料,而且对原材的原料应用还没有得到充分的重视。

集团了解到,目前,多数类型的茶饮供应商已将重点推荐客户现制茶饮的工艺和场景。所以,对于团餐来说,需要投入大量的资源,还有许多环节需要完善。归根结底,在实际操作中,现制茶饮市场的标准化、机械化做得很差,涉及的原料较多,仓储、运输等条件也比较苛刻。

与此同时,现制茶饮的制作工艺也相对比较繁琐,并且更多地依靠人工操作,无论是出杯速度、供应链管理,还是人员培训等,都要面对不小的挑战,当然以上这一切还取决于客户在茶饮赛道的具体选品和 SKU布局。

「一般而言,社会餐饮「餐+饮」的供需关系已相当旺盛,人们进入商场消费,已习惯于点一杯奶茶,但团餐中饮料的呈现还是一种搭配,或是一种饮料,没有一种大雅。

另外,如果团餐客户开发, sku相对较小,原材的进货量也比较少,这样差价也不容易做,“再加上团餐的价格可能会比较低,你给客户的价格就是18元左右,这不是一个良性的生意。”



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