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这次终于知道，团餐企业为什么不做“茶饮”了！
发表时间： 2021-09-27 11:44:34
作者： 中膳团餐产业集团
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这一年的茶饮，仍然很火。
由年初喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城争当新式茶饮第一股，到瑞幸等品牌再次逆袭融资；而茶饮则继茶颜悦色后，再有放雪等品牌争相抢购；
这一年的茶饮，仍然很火。
由年初喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城争当新式茶饮第一股，到瑞幸等品牌再次逆袭融资；而茶饮则继茶颜悦色后，再有放雪等品牌争相抢购；
但聚餐后的茶饮表现，依然式微。再问问团餐企业，他们还是不“感冒”。
以前，我们总认为，在团餐的舞台上卖茶，是因为叫不上价，利润太低。难道这就是根源？采访了一些业界人士，同时与几家饮料原材供应商聊天，或许，团餐卖茶，真是个伪需求。
厂商：难以发展团餐用户
「我们也知道团餐市场很大，但真正去切入客户，是很难推动的。」当一众茶饮原材供应商聚集在一起时，结论几乎完全一致。
其开发客户的次序基本是：社交连锁餐饮品牌、头连锁茶饮品牌、街边茶饮品牌，之后可能是团餐或小顾客。
一名供货商告诉团团，之前和几个头部团餐企业去商谈，一是被锁定了，另一种是，感觉团餐还是对基本原材，像果味粉这种速溶的加工场，现在已经成为了果茶原材的基本原料，而且对原材的原料应用还没有得到充分的重视。
集团了解到，目前，多数类型的茶饮供应商已将重点推荐客户现制茶饮的工艺和场景。所以，对于团餐来说，需要投入大量的资源，还有许多环节需要完善。归根结底，在实际操作中，现制茶饮市场的标准化、机械化做得很差，涉及的原料较多，仓储、运输等条件也比较苛刻。
与此同时，现制茶饮的制作工艺也相对比较繁琐，并且更多地依靠人工操作，无论是出杯速度、供应链管理，还是人员培训等，都要面对不小的挑战，当然以上这一切还取决于客户在茶饮赛道的具体选品和 SKU布局。
「一般而言，社会餐饮「餐+饮」的供需关系已相当旺盛，人们进入商场消费，已习惯于点一杯奶茶，但团餐中饮料的呈现还是一种搭配，或是一种饮料，没有一种大雅。
另外，如果团餐客户开发， sku相对较小，原材的进货量也比较少，这样差价也不容易做，“再加上团餐的价格可能会比较低，你给客户的价格就是18元左右，这不是一个良性的生意。”
