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组建食堂管理有限公司的基本构想

发表时间: 2021-10-14 10:13:51

作者: 中膳团餐产业集团

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20世纪90年代在美国硅谷掀起的知识经济浪潮,引爆了一场经营革命——裂变经营,“专业服务公司”的全新概念应运而生。目前,欧美和日本企业食堂管理服务外包率达到90%以上。

一、成立食堂管理公司的原因与依据

1、食堂专业化管理在发达国家和我国南方发达地区相当普及

20世纪90年代在美国硅谷掀起的知识经济浪潮,引爆了一场经营革命——裂变经营,“专业服务公司”的全新概念应运而生。目前,欧美和日本企业食堂管理服务外包率达到90%以上。

结果表明,分工协作的专业化在优化资源配置、降低服务成本、提高服务质量的同时,还可减轻企业自身管理的困扰,大大提高劳动生产率,有效地促进企业的发展。广东、东莞、珠海、深圳、厦门、石狮等沿海发达城市企业(工厂)食堂承包率超过80%。在网上搜索一下,冠名为“xx餐厅管理公司”的网站有数百家。

2、食堂专业化管理在上海方兴未艾

上海是国际大都市。在改革开放的今天,上海越来越重视服务业的发展。企业食堂专业化管理,是现代服务业中一个非常重要的领域,目前在上海其发展势头方兴未艾。而在上海市区附近注册并落户的几家餐饮管理公司,其主要经营范围为食堂专业化承包或管理。例如:上海嘉康餐饮管理有限公司是一家专业餐饮管理公司,主要从事各类企事业单位食堂承包、食堂托管、厨房设计、咨询等方面的经营管理。它的客户不仅仅在上海,管理的触角延伸到深圳、浙江等地。上海巨擘餐饮管理服务有限公司自2002年成立以来,总结了一套科学的管理体制,并总结出了一套适合每一个食堂托管经营的科学管理体系和全新的经营理念。目前已发展成为一家颇具规模和实力的餐饮连锁经营企业。其它有:上海蓝潮餐饮管理有限公司、上海力泉餐饮管理有限公司、上海品正餐饮管理有限公司等,都是专业从事食堂专业化管理的企业。

餐厅专业管理符合当前餐饮消费的特点。据统计,目前上海年轻夫妻家庭厨房的利用率仅为47%,很少有家庭自己做的饭菜。家厨日益“衰败”,在一定程度上反映了社会的进步。伴随着工业化餐饮业的快速发展,年轻一代的饮食问题逐渐被一个个家庭厨房外标准化、工业化、产业化的“社会厨房”所覆盖。当前,本市工业化餐饮比重已达到全市餐饮消费总量的10%,且年均增长速度在30%至40%之间。本文的研究表明:在企业食堂中,除了存在着很大的专业管理空间(据分析,目前食堂仅约10%左右),上海的社区食堂是一片空白,有待食堂管理有限公司大力开拓。



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