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发表时间: 2021-10-21 09:58:53
作者: 中膳团餐产业集团
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很多不接触食品安全的人不知道,合格的餐厅承包企业在卖每顿饭前,都需要对食物进行留样操作。主要依据《产质量法》、《食品卫生法》、《食品卫生标准》等相关法规,为保证食品卫生安全,防止食物中毒事故的发生,及时查明食物中毒事故的原因,采取有效的救治措施,所有食堂承包企业都应实行食品留样制度。
伙食合同保留制度:
1、食堂提供的每一样食物,由专人保管样品,并备案签名。
2、每餐留样的食物,按规定至少留足一百克,置于已消毒的密封容器内。
3、取样后,应立即将留样的食物存放在食物完好的盖子内,以免受到污染。
4、待样食品冷却后,用保鲜膜封好,在外面贴上标签,注明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
5、将贴有标签的留样食品按顺序寄存于恒温冰箱中冷藏。
6、做好每餐留样食品的记录,包括食物样源、食谱、留样时间、目测样品等,以备检验。
7、食物留样一般保存72小时,如果用餐者没有异常,就可以处置留下的食物;如果有异常,立即封存,送食物卫生平安部门检查。
8、食品留样冰箱为专用设备,严禁存放与留样食品无关的物品。
9、卫生监察组和监控员不定期检查留样工作,发现未按要求留样的,将对义务人停止工作渎职。