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浅谈委托服务模式下的医院食堂运行管理

发表时间: 2021-10-27 09:34:27

作者: 中膳团餐产业集团

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由于自身管理存在缺陷,医院食堂管理制度相对不健全,由餐饮公司直接管理(采购除外)经营,可以大幅度提高内部管理水平,减轻医院后勤管理压力。

医疗机构食堂是医院后勤管理的一个重要组成部分,目前医院食堂的运作方式多种多样:一是由投资商投资建好食堂,二是医院自有食堂经营,三是医院自有食堂经营,三是医院食堂经营模式。医院食堂委托服务模式是医院自有食堂对外承包的一种模式。

代理服务模式下医院食堂经营管理理念

2017年7月,我院通过公开招标,选出一家有经验、有信誉的专业餐饮公司(常州扬子餐饮管理有限公司,以下简称为餐饮公司),作为我院阳湖院区病员食堂的委托服务承包商,提供“主、副食”加工、销售等服务。由医院提供食堂正常运行所需的流动资金、硬件设备、备品备料、原材料和耗材等。餐厅提供管理、烹饪、服务等岗位工作人员,经院方授权后,全权管理医院食堂的各项设施。

2委托服务模式下医院食堂经营管理的优势

2.1规范管理

由于自身管理存在缺陷,医院食堂管理制度相对不健全,由餐饮公司直接管理(采购除外)经营,可以大幅度提高内部管理水平,减轻医院后勤管理压力。

2.1.1标准化管理思想

饮食企业参照 ISO9001:2008质量管理准则及 ISO:22000食品安全规范管理原则,运用 HACCP的食品安全管理原则,对餐饮企业的精益管理过程、标准及规范进行细化、量化,借鉴8 S精细化管理体系对食堂进行日常生产、销售。根据餐饮行业动态量化考核“A级”示范餐厅经营。每天三餐餐厅经理或相关管理人员现场值班,在显眼位置设置投诉箱或告知投诉电话;有投诉的,保证24小时内处理完毕,并做好相关记录备查。

2.1.2安全管理模式

2.1.2.1食品安全

制定了明确的岗位职责和工作流程,建立了健全的岗位责任制和责任追究制,层层把关,责任到人,层层把关,措施落实,责任到人,确保安全监督制度落实。餐馆负责人每天自我检查卫生,不符合规定和要求的直接责任到人,按餐饮公司的规章制度处罚;总务科饮食服务班负责人每日不定时抽查,如有查到不符合医院要求或违反食品安全法的规定,按食堂管理规定处罚或重罚。

食品厂员工每年须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作,不得超期使用。在每天上班前,员工都要进行晨检,有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各种消化道传染病和其他妨碍食品卫生疾病的,不得参加食品相关工作,并督促其及时接受治疗,恢复健康后方可上岗。

餐后餐具、菜具、熟食容器等立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。用于厨房的食品容器、器具,应在指定的容器洗刷槽内洗净,然后将其放置在指定的消毒器内进行清洗,消毒完毕的餐具、菜具等应立即放入清洁的橱柜、橱柜内,防止再污染,不能再使用。


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