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预制菜“真火”,团餐“真香”,两个万亿级市场如何“真爱”?

发表时间: 2022-05-23 14:55:45

作者: 中膳团餐产业集团

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团餐销售渠道的稳定性、范围化,无疑使之成为当下各类预制菜企业重点瞄准、试图全面占领的新增量市场。在各家媒体报道中,团餐行业的炽热持续拉升了市场对预制菜的需求。

预制菜“追爱”团餐需底气:

本钱够低吗?

团餐销售渠道的稳定性、范围化,无疑使之成为当下各类预制菜企业重点瞄准、试图全面占领的新增量市场。在各家媒体报道中,团餐行业的炽热持续拉升了市场对预制菜的需求。

当预制菜遇到团餐,即使两厢甘愿,也有许多理想问题一时无法逾越。

“的确疫情为预制菜带来商机,预制菜也对我们这样的团膳公司起到应急作用,助力我们对SOP产品的认知。”某大型团餐企业高管肯定预制菜对疫情下团餐保证的积极作用,但同时也对其将来在团餐的开展持张望态度,“预制菜消费者能否能持续消费?能否是受疫情影响下的阶段性消费影响,不同年龄阶段的人尝鲜而已?一切未知。”

过去连净菜都很少用的团餐,在疫情及预制菜整体开展的催化作用下,确实十分需求本钱低、易操作、省心省力的净菜、半废品等预制菜。

但是美中缺乏的是,预制菜在社餐、快餐、C端消费市场那里的降本钱优势,尚与团餐对低本钱的极致追求,有一段间隔。

“由于预制菜消费范围不够大,集约化水平不高,多个环节本钱还压不下去。”据媒体报道,事实上,近70%以上预制菜加工企业仍处于小、弱、散状态,没有构成较为完备的商业运营形式。

而且,由于效劳固定人群,团餐对预制菜还有着口味好、品类丰厚、供给稳定、物流配送保证皆出色的多方面请求。放眼国内市场,能满足此类请求的预制菜企业少之又少。

截至如今,最广为人知的预制菜团餐应用场景,是2022年初的北京冬奥会:各路“预制菜”经过人工智能机器或人工现场炒制,成为意愿者、员工餐乃至各国运发动、媒体人员餐饮保证的重要组成局部。

理想中,各地的企事业单位食堂、学校食堂等绝大多数团餐应用场景,很难到达北京冬奥会期间每日人均100元、120元的餐标。而能到达此类餐标的企事业单位食堂,对现制现炒、好口味的质量追求,又是很多预制菜企业无法满足的。

团餐市场同样以小、散、弱团餐企业为主,很多团餐企业没有才能自建供给链,又对本钱、价钱非常敏感,要么局限于某一地域开展,对预制菜的地域风味请求高,要么在某一地的项目需求点分散,存在用量少,运输本钱高、易损耗等供给链难题。

预制菜企业中,能为众多中小团餐企业处理预制菜定制,处理它们在本钱、效率、食品平安、地域风味等方面的需求,才可能占领更大的团餐市场。



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