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食堂承包企业应该如何管理厨房的卫生环境?

发表时间: 2022-06-13 15:30:02

作者: 中膳团餐产业集团

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依据食品卫生“五四制”中的标准恳求,对碗、盘、筷、汤勺等餐具实行用后“五过关”:洗、刷、冲、消毒、保洁。未经消毒的餐具、工具不准再次运用。

本公司食堂承包中厨房的卫生准则介绍如下:

1、依据食品卫生“五四制”中的标准恳求,对碗、盘、筷、汤勺等餐具实行用后“五过关”:洗、刷、冲、消毒、保洁。未经消毒的餐具、工具不准再次运用。

2、渣滓箱,污物桶要及时清洗干净,坚持无异味。

3、餐后及时清算售菜窗口及售菜台卫生,清洗盛菜盆、盒,并定点摆放划一及时冲洗空中,水渠,确保下水道畅通,无油污、菜渣。

4、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具做到每餐清洗,擦洗干净。坚持厨具的清洁并固定摆好。生、熟食,刀,案及冷荤配餐厨具必需分开专用,并有明显标志。

5、各种调料不宜久置,过时调料丢弃,装盛调料各种用具经常洗濯。

6、切完菜,应及时清算渣滓集中处置,并清洗工作台,空中,并及时清洗切肉机,切菜机。

7、货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池,每天保证清洗干净。

8、肃清卫生死角,防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。

10、一切工作终了后,操作台及地板再次恳求先清扫后冲洗。

11、一切食材及盛装食材、菜品的用具坚决不允许直接置放在空中。

12、下水道恳求每天做好消毒清洗工作。


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