农业进化论 | 新形势之下 团餐 预制菜面临的挑战与机遇

        由观麦科技联合黑豆团餐标准研究院联合举办的农业进化论社群研讨会，展开了“政策之下新视野，齐看 预制菜 新发展”的知识直播活动。

        首次研讨会邀请到了，中膳集团副总裁/联合发起人蒋方源和观麦科技央厨负责人刘剑峰。与所有处于发展初期的产业一样，预制菜 产业也面临着不少痛点，诸如菜品品质不可控、同质化现象严重等质疑短期内不可避免。正因为落地的种种问题，对于预制菜企业来说，应从何处入手调整，产业未来发展又有哪些思考？一起听听两位行业专家怎么回答。

        整个预制菜市场本身就是有好几种分类的，比方说趣店预制菜一类72小时的短保品，自热火锅一类属于1-2年长保品。不同种类的预制菜保质期都有不同的时效，48-72小时、3个月以内、常温or冷冻1年及以上。对于 团餐 领域来说，中短期的预制菜关联性较强。针对饭堂承包公司、校园餐、企事业单位团餐来说，预制菜能够帮助可以让团餐企业在前端生产加工的工艺流程上进行大比例的缩短，只需要在食堂/门店进行最后一轮的熟化。有许多团餐业务的需求场景存在较大的不稳定性，例如展会活动等。这类业务对于团餐企业来说不具备较大的利润空间，所以，当短保预制菜通过大量用餐的场景需求切入这个领域后，能有较好的发挥空间。

        首先，从B端需求出发，预制菜必须为终端客户节省成本；从C端需求出发，预制菜必须为消费者打造处于不同场景下最方便快捷同时美味的。

        那么预制菜企业具体如何从不同需求出发，服务不同客户呢？

        主营B端业务饭堂承包公司，企业需要从人力、时间、空间、能耗四个方面去做减法。通过标准技术、冷链技术、供应链管理、经营管理这几个板块去做优化，能够有非常显著的效果。

        主营C端业务，大部分C端场景存在一些差异性，对产品的要求不同。例如便利店，对预制菜存在较高的即食性需求；再到食堂，饭堂承包公司如果需要用到大量绿叶菜等，可以通过ab包的方式，将蔬菜肉类和调料包分开来装。