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发表时间: 2023-02-28 22:03:16
作者: 中膳团餐产业集团
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党的二十大报告指出:“我们深入贯彻以人民为中心的发展思想,……着力推进高质量发展,……建成教育强国、……健康中国”。那么,学校食堂应该如何实现餐饮高质量发展,不断提高师生的满意度和幸福感呢?
下面,安米君带您走进深圳某学校中膳餐厅,一起解密打造高质量服务校园餐厅的成功秘诀。
深入推行阳光厨房建设,增强与师生交流互动。
中膳校园餐厅深入实施“阳光厨房”建设,将过去食堂管理仅凭监管人员现场巡查的方式,变成智慧化全程监控、厨房操作全程直播、信息公示全部透明、家长学校多维互动的管理模式,有效促进学校食品安全科学化管理。
餐厅安装有“阳光厨房”专用监控系统,除了在前厅对食品加工过程进行直播外,家长和第三方监管部门可以通过手机远程链接监控系统,观看后厨操作画面。在人员巡检方面,中膳集团总部食安人员不定期到餐厅进行巡检,学校老师每天到后厨进行监管,餐厅每周五举办开放日,邀请学生和家长进后厨参观与试餐,及时收集师生和家长们的反馈。
此外,为了提升餐厅的服务质量,餐厅经理和学校老师在现场全程配餐,并设立陪餐专位和意见收集本,餐厅办公室和负责人的联系方式亦设立在餐厅门口旁,方便学生随时可以找到相关负责人。
注重人才引进与培养,树牢主动服务意识。
中膳集团把人才培养作为工作的重中之重,坚持抓队伍、抓服务、抓培训,努力提升餐厅人员的服务品质。餐厅每天进行班前早会培训和班后会议总结,坚持工作优化和服务提升。
就如餐厅项目经理柳省伟(深圳团餐行业2022金牌店长,中膳集团2022年度十大功勋人物)所说,要把学生当做自己的小孩来照顾,把食堂打造为孩子们五星级的家。
落实HCCO管理模式,保障食品安全。
HCCO管理模式是中膳集团自主研发的质量管理体系,是保障食品安全与品质服务的核心工具。HCCO管理模式包括:食品安全、清洁卫生、经营核算、作业标准、团队建设、客户满意度六个模块,以及HCCO运营系统。
在食品安全、清洁卫生和作业标准方面,主要依托4D后厨管理制度,严格做到标准化、严谨化、流程化,确保后厨干净卫生。厨房明晰作业标准,分工明确、责任到人,实现“整理到位、责任到位、培训到位、执行到位”,确保师生用餐吃得安心舒心。
HCCO运营系统实现食安线上监管,门店每天按照系统模块进行巡检,并且拍照上传,总部在后台进行审查打分,严格落实食安管理制度。
用心做好服务,用体系保障食品安全,用制度落实品质,打造高质量服务校园餐厅,让大家享受舌尖上的幸福滋味。