团餐强运营，重服务丨打造高质量服务校园餐厅

党的二十大报告指出：“我们深入贯彻以人民为中心的发展思想，……着力推进高质量发展，……建成教育强国、……健康中国”。那么，学校食堂应该如何实现餐饮高质量发展，不断提高师生的满意度和幸福感呢？

下面，安米君带您走进深圳某学校中膳餐厅，一起解密打造高质量服务校园餐厅的成功秘诀。

深入推行阳光厨房建设，增强与师生交流互动。

中膳校园餐厅深入实施“阳光厨房”建设，将过去食堂管理仅凭监管人员现场巡查的方式，变成智慧化全程监控、厨房操作全程直播、信息公示全部透明、家长学校多维互动的管理模式，有效促进学校食品安全科学化管理。

餐厅安装有“阳光厨房”专用监控系统，除了在前厅对食品加工过程进行直播外，家长和第三方监管部门可以通过手机远程链接监控系统，观看后厨操作画面。在人员巡检方面，中膳集团总部食安人员不定期到餐厅进行巡检，学校老师每天到后厨进行监管，餐厅每周五举办开放日，邀请学生和家长进后厨参观与试餐，及时收集师生和家长们的反馈。

此外，为了提升餐厅的服务质量，餐厅经理和学校老师在现场全程配餐，并设立陪餐专位和意见收集本，餐厅办公室和负责人的联系方式亦设立在餐厅门口旁，方便学生随时可以找到相关负责人。

注重人才引进与培养，树牢主动服务意识。

中膳集团把人才培养作为工作的重中之重，坚持抓队伍、抓服务、抓培训，努力提升餐厅人员的服务品质。餐厅每天进行班前早会培训和班后会议总结，坚持工作优化和服务提升。

就如餐厅项目经理柳省伟（深圳团餐行业2022金牌店长，中膳集团2022年度十大功勋人物）所说，要把学生当做自己的小孩来照顾，把食堂打造为孩子们五星级的家。

落实HCCO管理模式，保障食品安全。

HCCO管理模式是中膳集团自主研发的质量管理体系，是保障食品安全与品质服务的核心工具。HCCO管理模式包括：食品安全、清洁卫生、经营核算、作业标准、团队建设、客户满意度六个模块，以及HCCO运营系统。

在食品安全、清洁卫生和作业标准方面，主要依托4D后厨管理制度，严格做到标准化、严谨化、流程化，确保后厨干净卫生。厨房明晰作业标准，分工明确、责任到人，实现“整理到位、责任到位、培训到位、执行到位”，确保师生用餐吃得安心舒心。

HCCO运营系统实现食安线上监管，门店每天按照系统模块进行巡检，并且拍照上传，总部在后台进行审查打分，严格落实食安管理制度。

用心做好服务，用体系保障食品安全，用制度落实品质，打造高质量服务校园餐厅，让大家享受舌尖上的幸福滋味。