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强运营,重服务丨打造高质量服务校园餐厅

发表时间: 2023-02-28 22:03:16

作者: 中膳团餐产业集团

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中膳团餐用心做好服务,用体系保障食品安全,用制度落实品质,打造高质量服务校园餐厅,让大家享受舌尖上的幸福滋味。

        党的二十大报告指出:“我们深入贯彻以人民为中心的发展思想,……着力推进高质量发展,……建成教育强国、……健康中国”。那么,学校食堂应该如何实现餐饮高质量发展不断提高师生的满意和幸福感呢?

 


        下面,安米君带您走进深圳某学校中膳餐厅,一起解密打造高质量服务校园餐厅的成功秘诀。


 

深入推行阳光厨房建设,增强与师生交流互动。


        中膳校园餐厅深入实施“阳光厨房”建设,将过去食堂管理仅凭监管人员现场巡查的方式,变成智慧化全程监控、厨房操作全程直播、信息公示全部透明、家长学校多维互动的管理模式,有效促进学校食品安全科学化管理。

 


        餐厅安装有“阳光厨房”专用监控系统,除了在前厅对食品加工过程进行直播外,家长和第三方监管部门可以通过手机远程链接监控系统,观看后厨操作画面。在人员巡检方面,中膳集团总部食安人员不定期到餐厅进行巡检,学校老师每天到后厨进行监管,餐厅每周五举办开放日,邀请学生和家长进后厨参观与试餐,及时收集师生和家长们的反馈。



 

        此外,为了提升餐厅的服务质量,餐厅经理和学校老师在现场全程配餐,并设立陪餐专位和意见收集本,餐厅办公室和负责人的联系方式亦设立在餐厅门口旁,方便学生随时可以找到相关负责人。

 

注重人才引进与培养,树牢主动服务意识。


        中膳集团把人才培养作为工作的重中之重,坚持抓队伍、抓服务、抓培训,努力提升餐厅人员的服务品质。餐厅每天进行班前早会培训和班后会议总结,坚持工作优化和服务提升。



        就如餐厅项目经理柳省伟(深圳团餐行业2022金牌店长,中膳集团2022年度十大功勋人物)所说,要把学生当做自己的小孩来照顾,把食堂打造为孩子们五星级的家。





落实HCCO管理模式,保障食品安全。


        HCCO管理模式是中膳集团自主研发的质量管理体系,是保障食品安全与品质服务的核心工具。HCCO管理模式包括:食品安全、清洁卫生、经营核算、作业标准、团队建设、客户满意度六个模块,以及HCCO运营系统。

 


        在食品安全、清洁卫生和作业标准方面,主要依托4D后厨管理制度,严格做到标准化、严谨化、流程化,确保后厨干净卫生。厨房明晰作业标准,分工明确、责任到人,实现“整理到位、责任到位、培训到位、执行到位”,确保师生用餐吃得安心舒心。


 

        HCCO运营系统实现食安线上监管,门店每天按照系统模块进行巡检,并且拍照上传,总部在后台进行审查打分,严格落实食安管理制度。

 


        用心做好服务,用体系保障食品安全,用制度落实品质,打造高质量服务校园餐厅,让大家享受舌尖上的幸福滋味。



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