饭堂承包|“四项发力” 打造绿色健康食堂

        为积极响应厉行勤俭节约 反对餐饮浪费——全社会积极行动落实习近平总书记重要指示精神，要求“坚决制止餐饮浪费行为”“在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围”。 把勤俭节约、艰苦奋斗的理念内化于心、外化于行。让“文明餐桌”成为干部职工的一种思想共识和自觉行动，为此，中膳餐厅率先响应、积极行动，营造勤俭节约意识。

        绿色食堂是在规划、建设和经营过程中，以节约、环保、放心、健康为核心理念，将绿色理念贯穿到食堂经营全环节中，饭堂承包公司在为顾客提供高质量用餐体验的同时，更聚焦节约和绿色发展。

一、智慧餐线助力打造绿色食堂

        在2022年度食堂反食品浪费行动中，山东省第23届运动会指挥中心东配楼中膳餐厅使用智慧化设备，精准备餐；餐台的自动精准计量，可以使用餐者量力而为，吃多少打多少，避免出现传统自助模式中的浪费现象。通过记录消费数据，工作人员可以对餐饮服务质量进行分析复盘，及时调整供应策略。增加热门菜供应，准确掌握备供量。积极宣传“节约粮食、拒绝浪费”的优良就餐习惯。

二、从源头遏制舌尖上的浪费

        在减少食材原料浪费方面，中膳食堂持续开展绿色食堂建设工作，积极发动厨师优化菜单设计，并且开展针对食材下脚料“巧利用变废为宝” 活动，食材综合损耗率由2021年的21%下降到19%，减少厨房初加工餐厨垃圾的产生。真正做到从源头遏制舌尖上的浪费。

        积极与甲方联动，开展“光盘行动”宣传和监管，餐厅厨余垃圾重量下降12%。食堂反食品浪费行动取得阶段性成果。通过建设绿色节约机关食堂，在提高食材利用率的同时，也激发起员工主动开发新菜品的热情，并受到了甲方的好评。

三、“四向发力”强本节用

        除了节食材，山东省第23届运动会指挥中心东配楼中膳餐厅更是从节水、节电、节气等方面深入挖潜节支降耗做法，在保证供餐环境、供餐质量不变的前提下“四向发力”。在持续构建绿色机关食堂活动中，食堂管理人员对全体员工进行加强用水管理培训，控制水龙头出水量，将节约用水落实到位。总用水量相比2021年下降8.4%。此外，加强用电管理，设定合理照明时间。2022年总用电量相比

2021年下降8.4%。食堂各部门人员严格遵守节约用气的标准，避免烧“空灶”，降低消耗。

        为节约水电、燃气等能耗，中膳餐厅结合实际运营情况，对员工日常操作，节约意识，规范管理等方便进行了系统方案的制定，定期对员工进行培训灌输，每日进行督导考核，并将反食品浪费纳入食堂工作人员入职、日常培训体系。

四、“绿”潮涌动，喜获殊荣

        “光盘行动”好习惯已蔚然成风，打造绿色健康食堂势在必行。5月19日，在中国饭店协会举办的第四届中国团餐品牌大会暨品牌生态对接会上，中膳集团山东省第23届运动会指挥中心东配楼中膳餐厅更是荣获“五叶级2023年度绿色食堂”称号。

        通过不断的努力和创新，在为顾客提供美味的食物的同时，保护宝贵的自然资源。"五叶级绿色食堂"称号就是对中膳食堂承包长期致力于节约能源，绿色环保等方面做出突出成绩的最高肯定。