优秀项目案例丨深耕细作，中膳中江珠团餐生态链聚势腾飞 

        中膳中山公司在总经理黄须泉的带领下，在集团总部的支持下，布局深耕中江珠团餐市场，在中山火炬开发区和西区沙朗设有600平方米的中央厨房，以及2500平方米的食材供应链中心，配备食材检验、检疫中心，微生物检测中心，并引进了标准化、数据化、信息化、智能化的管理模式。目前，主营团餐管理、食材配送、营养配餐和预制菜四大板块业务，为中江珠区域市政单位、企事业、学校、园区提供高品质健康餐食服务，成为市级农业龙头企业，引领区域行业发展。

一、数智化大中台构建高效供货体系

        使用中膳集团开发的供应链SAAS系统，通过整合食材供应链的相关数据，包括食材产地、供应商信息、库存数据、物流信息、销售数据等，构建供应链协同平台，实现供应商、生产商、物流商、销售商等各方的信息共享与协同，提高供应链整体效率。

        依托大型蔬菜批发市场采购，基地直配，大型对外经营冷冻品、干货、粮油等，品种齐全，质量有保障，从而降低二次采购成本。公司建立了完善的可追溯工作台账和应急响应机制，为客户提供食品安全保障和快速的响应处理机制。

二、HCCO管理模式挎实团餐运营根基

        团餐管理作为中膳中山公司四大业务模块之一，公司目前经营有100余家大中小型企业、政府机关、事业单位的职工餐厅就餐服务，每天服务人群达到10万人。

        2020年中膳集团完成了《HCCO运营助理》信息化管理系统，实现了线上运营管理。目前，中山公司所有门店引入HCCO管理模式，从食品安全、清洁卫生、客户满意度等六个模块，将食堂管理模式化、可衡量化，为门店提供就餐者、经营者、监管者等相关方所关注的食品安全信息化监管服务，使食安监管透明化、高效化、信息化。让健康、安全、新鲜从名词变动词，让食品健康和安全达到高度透明。公司所管理的食堂保持10年零事故率，深受合作方的信赖和肯定。

三、专业人才梯队助力公司腾飞

        借助“人才引擎” 赋能企业腾飞，培养和构建专业人才梯队，是企业发展的核心动力。中膳中江珠区域负责人黄须泉，出生在中国团餐之乡，有着20多年的团餐行业经验，是资深的团餐运营专家。借助中膳集团的黑豆团餐标准研究院，通过参加团餐运营的体系培训，不断培养打造自己的人才梯队。

四、标准化体系保障品质服务

        搭建食安标准，打造食安信息化、透明化。严格执行六级检查制度，集团每半年内部开展HCCO全方位巡查，分公司每月覆盖所有门店巡查，门店每周自查，集团不定期抽检，重点监控门店严查，HCCO运营助理系统每周抽查，督导人员对各版块场景目标进行识别，收集数据，上报食安事件以及指导整改，筑牢食安“防火墙”。

        在供应链管理方面，中膳中山公司自建冷链中央厨房，管理先进有序，车间整洁明亮、功能设施齐备，从原料进厂到垃圾污水处理均有严格的操作流程。为客户提供方便存储、美味可口的营养餐食。在生产、运输、销售、储存的全过程中，始终将温度控制在0℃－4℃范围内，最大限度的保持食物的新鲜和口味。

        未来3—5年，中膳中山公司将加快布局与市场规模扩张，奋勇拼搏，为中江珠团餐业态健康发展添砖加瓦，聚势腾飞！